釀苦瓜的做法

釀苦瓜是一道客家菜，因爲我男人就是客家人，還有釀豆腐都是，剛開始總做不好，倒底我是湖南人，經過幾次練習，現在算得上出師了，哈哈，自戀一下，苦瓜在夏天吃非常合適，但是是涼性食物，本來一次不能吃太多，今天做的他竟然只留下一個給我嚐嚐味道，好下次再進步，狂暈。

操作方法

（01）準備好苦瓜， 再切成段 ，

（02）再用小勺子挖去苦瓜裏面的瓜囊， 一定要全部挖掉，再放點鹽放在水裏面泡一下，洗二遍水再控水備用。

（03）把大蒜籽和生薑都去皮切碎，香蔥先把蔥白洗乾淨和大蒜生薑一起剁碎。

（04）把豬肉洗乾淨去皮再剁成肉末，再放一勺蠔油一勺生粉，半勺雞粉，一小勺五香粉，把蔥薑蒜也放下去，攪拌均勻醃十分鐘。

（05）開始在苦瓜裏放肉肉啦，這個因爲二頭是空的，怕漏出去，我想到一個小辦法，就是放在刀背上，可以用力塞肉，也不會漏出去，也可以塞多一點肉肉。

（06）這條苦瓜夠長夠大，做釀苦瓜就得選大條，吃起來才爽。

（07）然後把塞滿肉的苦瓜放在已經燒開了水的鍋裏面隔水蒸十五分到二十分鐘。

（08）時間到了，等下下再開啟鍋蓋，這個不能在裏面悶太久哦，最好快點拿出來。撒上蔥花點綴一下。

（09）把蒸苦瓜的水倒出來，放一大勺生粉和一小勺白糖，和適量醬油調製成醬料。另起鍋放少量花生油，把醬料燒開即可。

（10）關火，把醬料淋在苦瓜上面，好香哦，基本上很少苦味啦，味道好極了。

特別提示

有人把苦瓜焯一下水，我是用鹽水洗過了，這是各人的方法，你也可以按照適合自己的口味來做。蒸苦瓜的時間一定要控制好，看數量多少，今天我蒸了十五分鐘。剛剛好。蒸蔬菜肯定會蒸出不少水分，最好不要倒掉，要學會不浪費，我用它來做成醬料，原汁原味，營養一點也不流失。