蛋撻怎麼做?
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮,內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。
操作方法
(01)【制塔皮】準備好材料:麪粉1杯,水1/3杯,鹽1/4茶匙,固體黃油80克,雞蛋1個,融化的黃油1湯匙。
(02)將除固體黃油80克之外的材料混合並揉至麪糰光滑,靜置20分鐘。
(03)將固體黃油80克切成小塊。
(04)像包包子一樣,將固體黃油包裹近靜置20分鐘後的麪糰中。
(05)將麪糰檊成長方形(約25cmX15cm)不時撒些麪粉;蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏30分鐘以上;30分鐘後第一次對摺麪糰後檊成長方形(約30cmX20cm),然後第二次對摺麪糰放入冰箱再30分鐘。
(06)30分鐘後,將麪糰檊成長方形(約30cmX20cm)後第三次對摺(三折);對摺後再將麪糰檊成長方形(約30cmX20cm),之後用圓形模具弄出圓形的塔皮。
(07)將塔皮放入蛋撻模具中,等待加入塔水後烤制。
(08)【制塔水】準備好材料:雞蛋1個,牛奶1/2杯,白糖1/4杯。
(09)將所有材料混勻後過濾。
(10)將塔水倒入塔皮中,塔水爲塔皮容量的一半。
(11)【烤制】放入已預熱的烤箱,用350度(華氏)烤制30分鐘即可。
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