牛骨高湯如何去腥味
簡要回答
在生活中新鮮的肉汁燉出來的湯纔是比較鮮美的,中國人認爲只有新鮮的食物才能夠真正吃出食物原本的味道,可是比較新鮮的牛骨頭,在菜市場或者超市是非常少見的,因爲大部分的牛股匯製成骨粉,第2個的話會生成瓷器,第3個就會直接出售給餐廳,所以大家想要熬牛骨湯的話,在市場上是很難見到新鮮的牛骨頭。
如果用冷凍的牛骨頭進行滾湯的話,那麼我們會發現,這樣會比新鮮的牛骨頭滾湯,出線的腥味更大,所以在家庭中,如果在去腥這一步處理不好的時候,就會使得整鍋湯熬出來,很難喝,那麼高湯也就失去了其本身具有的提鮮作用,注意這些關鍵的步驟,就會使大家再熬出牛骨湯的時候不會過於生氣,而且整個湯色還會呈現奶白色。
首先在製作過程中要將牛骨頭切成小塊,在清水中進行浸泡,其間進行三次換水,將牛骨頭的血水泡出來,大概兩個小時就可以了。如果此時聞起來骨頭腥味還是比較重,那麼就可以在清水中再加入一些酒進行浸泡,這樣可以進一步達到去腥的效果。
浸泡完成之後,將牛骨洗淨涼水,倒入鍋中進行,煮沸在煮沸中也可以加入一些白酒進行焯水,之後將牛骨頭進行撈起,並且用清水衝乾淨表面的浮沫,表面浮沫是腥味重要的來源。之後可以準備一個大型的湯鍋,放入涼水之後再放入牛骨,滴入一些白酒,持續用大火進行煮開,煮5分鐘左右,讓牛骨頭中的腥味充分散發出來,使湯可以達到濃白的效果。
最後可以將兩斤牛骨放入4個山奈,一個香葉片,一塊姜,4個白蔻以及花椒少許和白胡椒粒以及一塊陳皮進行煮開,這樣的話就可以熬製出好喝的牛骨湯。
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