香菇火腿燉甲魚的做法
口味:香、鹹
菜譜難度:燉(初級)
所需時間:一個半小時
製作材料:
(01)甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿(數量看自己喜歡),香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精。
製作步驟:
(0102)1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血。接着,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮淨黑皮後,洗淨,就算基本清理完工了。4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的話再加60分鐘。
小知識
(01)甲魚湯營養價值極高,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等療效,不僅是餐桌上的美味佳餚,而且還可以作爲一味中藥材入藥,藥用和食用價值極高。
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