猴頭菇煲湯的做法
猴頭菇是一種非常名貴的菌類,營養價值極高,是我國宴席上的名菜,猴頭菇的肉質肥厚鮮嫩,氣味芳香,常常用來煲湯。
操作方法
(01)瘦肉80g。其他準備材料
(02)瘦肉80g。其他準備材料
(03)泡發乾猴頭菇有多種方法可選。第1種方法:先將猴頭菇用清水洗淨,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;第2種方法:先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;第3種方法:先將猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入適量食用鹼,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨鹼味;第4種方法:先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。總的來說,幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發,倒是可以用醋泡10分鐘左右去除苦味兒。而且泡發時在將猴頭菇洗淨後,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹製。
(04)把肉和所有材料以及泡發好的猴頭菇一同放入養生壺。沒有養生壺的可以選擇燉煮1個半小時,喝前加入少許鹽即可。
特別提示
猴頭菇老少皆宜,胃病患者,體質虛弱,營養不良,神經衰弱者,痛症患者,心血管疾病,食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。 挑選猴頭菇以個頭均勻,色澤豔黃,質嫩肉厚,須刺完整,乾燥無蟲蛀,無雜質的爲質量好。
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