怎樣炸油條又軟又蓬鬆
操作方法
(01)將麪粉,無鋁泡打粉,小蘇打,鹽放入盆中。
(02)麪粉拌勻後加入雞蛋和食用油。
(03)再分次加入溫水,邊到邊攪拌至面絮狀。
(04)重點來啦!油條面不要揉,直接,握拳,錘打。
(05)然後抓起一頭向中間疊,然後繼續錘。四面一次錘一遍。
(06)麪糰成型後,刷一層食用油,蓋保鮮膜醒面三十分鐘。三十分鐘後再次按步驟4和5錘面,再次醒面三十分鐘後,再次重複一次!
(07)一共三錘三醒,這是三次之後的麪糰。可以直接做,也可以晚上和麪包保鮮膜放冰箱冷藏八小時早起炸。冰箱冷藏的麪糰拿出來後需要室溫回溫20-30分鐘。
(08)面拿出來後不要揉,直接放至案板整理成長條狀。
(09)切成寬度兩釐米左右的條。
(10)隔條用筷子,抹點清水,容易粘合,炸制的時候不易開。
(11)兩條摞在一起,用筷子在中間壓一下。
(12)鍋中到油,油溫燒至200度。
(13)將油條生胚稍微抻長一些,下油鍋。
(14)油條快速浮起夠就要勤翻面了,這樣纔會蓬鬆。
(15)炸至兩面金黃後撈出控油即可。
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