雞仔餅的做法
經典懷舊的廣式名糕點----做雞仔餅的關鍵也是耗時長的步驟是製作冰肉,所謂冰肉簡單說就是豬肥肉加糖和高度白酒醃漬後得到的,醃成之後的肥肉雪白如冰,瑩潤透明,故稱“冰肉”。 下面看下雞仔餅怎麼做吧。
操作方法
(01)1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝乾水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時間越長,冰肉吃起來越脆,而且不油膩。
(02)梘水取4克、白糖80克。花生碎做法:用乾淨的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼後去衣,用麪杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。
(03)炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳)。蒜蓉適量,麪粉350克。
(04)把所有材料混合,分次加入清水,揉成麪糰,靜止20分鐘。
(05)分成小個,揉圓,按扁
(06)把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可。(期間要翻過來烤另外一面,視餅的顏色深淺這準,可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮。)
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