老媽的豬肉韭菜餃子調餡經驗
每逢過節就想要包點餃子吃~我家老爸年輕時候在新疆呆過,也許是因爲那些年的經歷,老爸對面食有種特殊的感情,特別是餃子,見天吃都高興兒~我家包餃子的頻率,在南方那個絕對是超高的。幾乎就是隔三差五,但凡有點閒就來。
一般情況,老爸揉麪,老媽調餡,老媽擀皮,老爸包~~~倆老聯手,包出的餃子皮薄餡多,想想就口水直流,那個時候,我對偶家爸爸最大的崇拜之一就是:那樣一雙大粗手,怎麼能包出那麼多不同的餃子花色來咧???
只可惜,他老人家包的那些,到現在我也木學會。
好在,老媽調餡的祕訣我倒是得到真傳~
用老媽的經驗,調一碗口感驚人的餃子餡,包豬肉韭菜餃子是一件很享受的活。下面介紹下這美味的做法:
操作方法
(01)1.韭菜洗淨瀝水切碎備用。2.豬肉剁餡,加少許料酒,用筷子朝着一個方向把肉沫打上勁。3.加入薑末,沿同一方向攪勻。4.白蓮藕洗淨切末加入肉餡中,朝一個方向攪勻。
(02)5.再加入韭菜沫,調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉,胡椒粉,香油攪拌均勻備用。6.取餃子皮,把餃子餡放中間,餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水,包好。7.全部包好的餃子,開水入鍋,點水三開,待餃子全部浮在水面上即可。
(03)PS:1.餃子餡好口感的祕決就是那點藕丁,不需要太多,小半個蓮藕的份量就可以了,但是有了它,吃的時候除了香還有那口清脆,真的很爽的。2.肉一定要現剁,超市裏買來的現在的肉餡味道還是差很多。3.肉沫一定要先打上勁再加料,而且要朝一個方向攪動。
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