十寸戚風的做法
簡要回答
想要做1 0寸戚風蛋糕,先要準備雞蛋8個,低麪筋粉1 80克,玉米油1 2 0克,白砂糖4 0克+9 0克,牛奶1 2 0克,鹽一克,白醋幾滴。然後將純牛奶,玉米油,鹽混合在一起,充分攪拌均勻,等到牛奶乳化。然後再將乳化好的奶油液中,加入低筋麪粉攪拌均勻。注意此刻,攪拌時不能夠打圈攪拌,避免起筋。
此刻需要將事先準備好的雞蛋打入到盆中,用量勺取出蛋黃,分2~3次加入麪糊。而每次都要充分的攪拌均勻,一直到光滑細膩。另外在蛋清中,加幾滴白醋,電動打發器開始打發蛋清,一直打發到魚泡眼時,加入1/3的白砂糖,繼續打發,而剩下來的白砂糖再分兩次繼續打發蛋清,一直等到短小直立的尖角,也就意味着蛋清已經打發好。
此時再取出1/3的蛋白霜,加入到蛋黃糊中,然後用蛋抽混合均勻,此時速度要快,動作要輕柔,以免出現泡泡。之後再將混合好的麪糊全部都倒入在蛋白霜中,繼續用手和打蛋器混合打發,最後再用刮刀翻拌一下,此時已經混合好麪糊。
再將麪糊倒入模具當中,刮平,震模,然後放入已經預熱好的烤箱中,一般1 5 0度6 0分鐘左右。建議在烤麪包的時候,要觀察上色情況,中途不要離開。烤完以後,立刻取出,輕震,倒扣,之後在涼透了以後,再脫膜,就這樣1 0寸的戚風蛋糕就做好了。
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