蒸的紅棗糕的簡單做法
每次飲茶,如果有紅棗糕,我都一定會吃,實在太喜歡它的香香糯糯,QQ彈彈的口感。 參考過許多網上紅棗糕食譜,主要材料不外乎乾紅棗、木薯粉(約佔粉類的七至八成)等;做法大致上分兩種: 使用紅棗水或使用紅棗蓉。爲免浪費,我選擇了使用紅棗蓉。粉類方面,我試過配搭糯米粉和馬蹄粉,前者的質感較軟糯,後者則較爲彈口,人人口味不同,我喜歡Q彈口感,所以採用了馬蹄粉。糖的選擇,我會建議用黑蔗片糖,因爲顏色較均勻潤澤,同時可遮掩未能完全濾走的紅棗皮屑。當然,你也可以選擇大棗片糖,這種糖含紅棗味道,但個人覺得無必要,因爲已經把全粒紅棗打蓉放入糕內,紅棗的香氣和香甜味道已十分充足。每次飲茶,如果有紅棗糕,我都一定會吃,實在太喜歡它的香香糯糯,QQ彈彈的口感。農曆新年將至,怎可不動手試試做?
操作方法
(01)洗淨紅棗,略浸,再衝洗多次,去核。
(02)把清水置於小鍋中,放紅棗入小鍋中,浸軟。
(03)開火煲滾紅棗水,水沸騰就立即關火,焗15分鐘或以上。
(04)把紅棗放入攪拌器中,可以加些紅棗水,以便可更快打成紅棗蓉。如攪拌機打不動紅棗蓉時,可以再放多一點紅棗水入內同打。當打至紅棗皮已成爲很小的點點,且不能打得再小,那就多打1-2分鐘,徹底打爛。
(05)把打爛了的紅棗蓉用密粉篩過篩,放回煲內的紅棗水中,搞拌成紅棗糊。
(06)中火煲滾紅棗糊,一邊煲一邊攪拌。逐少加入片糖,因每種紅棗的甜度都可能略有不同,待糖融解後,便可試味,味道應要略甜。待甜度合適,便關火放涼,也可坐浴在冷水中,加促冷卻。
(07)把木薯粉、粘米粉及馬蹄粉放入攪拌機的大碗中,加入放涼了的紅棗糊,攪拌5-10分鐘左右。千萬不要心急,別把熱燙的紅棗糊加入粉中攪拌,那會令到木薯粉起筋,難以攪動,更難以把紅棗糕糊順滑地注入或舀入模具。
(08)粉糊過篩,雖然未能完全濾走紅棗皮屑,但這些皮屑微細至不影響口感和味道,不打緊。用粗針筒注入硅膠模具中。
特別提示
我喜歡用硅膠模做一口或小個子的紅棗糕,除了造型可愛外,更不用塗油在金屬模具,減少油份的使用。另一方面,蒸糕的時間可大幅縮短,由1小時減至20-30分鐘;更可免除吃前切糕的工序,適合我等懶人。
如用傳統的金屬模具蒸糕,一定要先塗油才注入糕糊。若用一次性錫紙盤、硅膠盤、可蒸的硬膠盤,就不用塗油。
甩模時一定要待紅棗糕放涼後才動手,否則不單難脫模,更容易弄壞紅棗糕四邊。
我使用了廚師機打紅棗蓉和拌勻面糊,若無廚師機,可用攪拌機協助。如無攪拌機,可以用叉子把紅棗壓成蓉,過篩。麪糊可用匙更慢慢調開,把紅棗糊逐少加入粉類攪拌,直至看不到粉粒爲止。其他做法不變。
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