自己在家做燒賣的超詳細方法-------鮮肉燒賣
這個配方大概可以做40個燒賣左右,當然,也要看您包的燒賣的大小。
步驟
(01)在麪粉中分次倒入溫水,邊加水,邊用筷子攪拌,待麪粉呈雪花狀後揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,餳20分鐘。
(02)在等待餳面的時間裏,先將蔥和姜分別切成末,將肉餡放入一個大碗中,再放入蔥薑末攪拌幾個,隨後分次倒入100ml的涼水,順着一個方向攪拌均勻,直到肉餡將水分充分吸收。
(03)在攪拌好的肉餡中,放入老抽,鹽,糖,倒入香油,攪勻即可。
(04)將餳好的面揉搓成長條狀,切成比餃子略大一些的劑子備用。
(05)案板上撒上厚厚的一層面粉,把劑子按平後埋在麪粉裏,粘上面粉後取出,再撒一層薄面,用擀麪杖擀成四周有皺紋的麪皮(如果不能擀成裙邊狀,就擀成中間厚四邊薄的燒賣皮兒)。
(06)在擀好的麪皮上,放上肉餡,然後放到手的虎口處,邊轉邊用手指將皮收緊(詳細手法請看圖解)。
(07)在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油,大火加熱蒸鍋中的水,水開後放入燒賣,蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。
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