臺灣小吃蚵仔煎的做法
“來臺灣不能不吃的街邊小吃”第一名!來上一份,蛋香蠔滑,蘸着惹味的醬汁忍不住馬上大快朵頤。
步驟/方法
(01)韭菜擇掉老根,洗淨後切成寸段。茼蒿洗淨泥沙,切成寸段。雞蛋磕入碗中並打散。牡蠣肉洗淨泥沙控幹水分備用。
(02)紅薯粉放入碗中,加入75ml水調勻成漿狀。加入鹽和韭菜調勻。
(03)番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中,加入1杯水調勻,大火燒開再小火煮至濃稠。
(04)中火加熱平底鍋中的油至4成熱,放入牡蠣肉煎至變色,倒入紅薯粉漿,使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。
(05)小火繼續加熱,待紅薯粉凝固,全部變成半透明狀,沒有白色漿粉時,加入蛋液和茼蒿。
(06)當蛋液凝固後,翻面繼續煎至兩面熟透。出鍋後淋上醬汁即可享用。
特別提示
做蚵仔煎的時候,紅薯粉調製的漿水比例要準確,太稠影響口感,太稀又不易成型。同時,紅薯粉漿和蛋液的比例也要調配合適,紅薯粉能帶來焦香和嫩滑的口感,和雞蛋的香滑相得益彰,可以根據自己和家人的喜好調整。
不能替代的紅薯粉:配料中的紅薯粉在製作蚵仔煎時可以形成邊緣焦香,中間Q滑的口感,不能用其他澱粉替代,否則會造成製作失敗。
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