金錢蛋的做法
操作方法
(01)食材明細:雞蛋 3個 紅尖椒 2個 青杭椒 3個蒜瓣 3個油適量 鹽適量 醬油少許金錢蛋是湘菜的典型菜之一,是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成,做成的雞蛋黃燦燦,加上辣椒們得搭配,色澤豔麗,顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒,表皮有些許的焦脆,裏面還是嫩嫩的,結合着辣椒的味道,口味層次豐富,讓人非常的開胃,做法比較簡單。1.雞蛋在水中煮7分鐘左右,撈出放在涼水裏浸泡一會。2.冷涼的雞蛋剝殼,用粘了水的刀輕輕的切成片。3.表面撒少許生粉,這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。4.鍋中放適量油,油熱後將雞蛋輕輕推進去,中火炸制,一面炸好後再輕輕翻面。5.炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。6.青紅辣椒切小段,蒜切片。7.鍋底留少許底油,將辣椒和蒜小火爆香。 8.倒入炸好的雞蛋塊,輕輕翻炒。9.撒入適量鹽,幾滴醬油,翻勻即可出鍋。小貼士:1:切雞蛋的時候,把刀的兩面都粘滿水,這樣比較好切,不會粘刀,當然如果有切蛋器的話更方便。:2:炸雞蛋並不怎麼耗費油,所以雞蛋炸好後撈出,剩下的油就足夠用了,不需要額外添油。
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