阜陽卷饃皮的做法

安徽阜陽的卷饃是當地的特色小食，大街小巷隨處可見。尤其是這卷饃皮勁道有嚼勁爲這阜陽卷饃增分不少，是製作卷饃的關鍵之處。但其製作方法簡單易學，操作起來十分容易。

操作方法

（01）準備好材料：麪粉10斤 鹽25克 35度溫水5斤 高筋麪粉少許 筋力源15克準備好工具：平底鍋 兩個盆 婆美比重計

（02）在麪粉里加入35度的溫水水然後再加入適量鹽，和好後保持恆溫，醒面30分鐘

（03）將麪糰放在溫水中揉洗出麪筋，當面團只剩下三分之二或者更少時，把麪漿倒入另一個盆低溫靜置5~8小時。

（04）去掉麪漿上的清水，攪勻後用婆美比重計測量麪漿的濃度爲14~16美度時，再加入10~15克提前用水溶解的筋力源，加入25克食鹽和少許高筋麪粉攪勻。靜置20~30分鐘後過濾。

（05）取出適量麪糊放入擦了油的平底鍋攤平烙熟即可。