如何做鮮嫩多汁的豇豆鮮肉元寶餃
現在正是新鮮豇豆大量上市的季節,綠綠的嫩嫩的很是討喜,豇豆的打理相對來說比較簡單,所以買了一把回家,和去皮五花肉、油渣、香菇、雞蛋搭配在一起,調餡的時候就香味四溢,引得我家兩個小饞貓圍着我團團轉,喵喵地叫喚。等元寶餃做好後,我迫不及待地嚐了一口,餡心口感嫩滑,鮮嫩多汁,配上一碗紫菜番茄絲瓜湯,一頓午餐就這麼圓滿地解決了。
操作方法
(01)豇豆掐去兩頭,因爲豇豆比較長,爲了方便以後汆水,所以每根豇豆掐成3小段,放入盆中,清洗乾淨。
(02)選擇3分肥、7分瘦的去皮五花肉,用溫水洗淨後剁碎。
(03)把剁好的肉糜放入碗中,加入1勺料酒和1小勺姜蔥蒜粉拌勻。
(04)在肉糜碗中敲入1個雞蛋,攪勻後再逐漸地加入2勺水,攪打上勁。
(05)油渣切碎,加入肉糜中。
(06)香菇泡發後洗淨並切碎,油鍋燒熱,將香菇碎放入大火炒香,然後也倒入肉糜中,攪拌均勻。
(07)另取一鍋子放在煤氣爐上,鍋中加入足量水,大火燒開,把洗淨的豇豆分批放入汆水。
(08)汆水後的豇豆隨即撈出,放在自來水下衝涼,然後放入盤中待用,把所有的豇豆都如此處理好。
(09)汆水後的豇豆全部切碎,放入肉糜碗中,攪拌均勻,在加入2小勺鹽和1小勺味精調味,做成豇豆鮮肉餡。
(10)取一張餃皮,放上適量餡心,在周邊抹上一些水,然後對摺,捏緊餃皮,再把兩個角捏緊在一起,整理成元寶的形狀。
(11)按照以上的做法,把所有的元寶餃做好。
(12)取一個比較大的鍋子,鍋中放入足量水,大火燒開後把餃子放入水中,當水再次沸騰時,加入1小碗冷水,並再次煮開,重複2次後,當水再次煮開時,撈出餃子放入盤中。
(13)小碟子中放入1小勺香醋,加入少許白糖調味,再倒入1小勺芝麻辣椒油,做成元寶餃的調味汁,好了,喝一口鮮湯,吃一口餃子,開始享用吧。
特別提示
1、香菇必須炒香再加入餡心中,這樣餡心中香菇的香味才濃郁。<br/>2、油渣是熬製豬油時留下的,家中也需要熬製一點豬油,有時做菜會用得到。<br/>3、3分肥、7分瘦的去皮五花肉做肉餡剛剛好,瘦肉再多點的五花肉剁成肉餡口感就沒有那麼嫩了。
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