手擀麪的家常做法
朋友來家裏做客,自告奮勇的下廚,做了一道手擀麪。麪粉揉成麪糰,擀薄片,切成寬條後,下沸水煮熟。用五花肉、花生、鹹菜、辣椒、蔥等作料炒製成臊子。臊子澆上麪條,香味撲鼻,味道極好。
操作方法
(01)準備麪粉1kg,和上溫水,揉成光面麪糰。光面麪糰用紗布蓋上,醒三十分鐘。
(02)將麪糰揪成小劑子,擀成薄面片,摺疊後切成5mm寬的細麪條。
(03)起鍋燒熱,下花生米炒香後,去掉花生米表面的紅衣。
(04)將花生米用刀切碎。小蔥洗淨切碎,新鮮辣椒洗淨切碎。
(05)五花肉清水冼淨,切成小丁。姜、蔥、蒜清水洗淨,姜蒜切片,小蔥切段。
(06)起鍋燒熱,下少許油後,下姜、蒜、蔥爆香,下五花肉丁炒香,再下青椒絲、鹹菜絲、豆瓣醬翻炒後,加入適量清水燜煮至湯濃,起鍋裝盤。
(07)另起鍋燒水,水開後下麪條煮熟。麪條熟後撈出放碗裏,澆上臊子,加入生抽、小蔥、花生碎、新鮮辣椒圈、紅油辣椒,攪拌均勻就可以開動了。
特別提示
麪粉宜選用高筋麪粉,更有勁道。
-
黑豆應該怎麼吃
黑豆,又名櫓豆、料豆、零烏豆,向有豆中之王的美稱。那麼黑豆應該怎麼吃纔是最健康的?操作方法(01)病後體虛用黑豆可促進康復的人,用黑豆浸水30分鐘,加水適量,煮沸後開小火煮40分鐘,加入鹽或糖調味,分兩次食用,早晚各一次。(02)正在發育的兒童食用黑豆可促進生長,用黑豆置烤箱...
-
如何用電飯煲做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,採用了新鮮的肉片,而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡爲稱...
-
波士頓龍蝦的正宗做法
波士頓龍蝦,看着都留口水,來嚐嚐吧操作方法(01)把水燒開,放入整隻龍蝦(02)視龍蝦大小煮6~8分鐘。熱鍋起油,用一半的蒜蓉下鍋煸炒至金黃色,關火,將炒制過的蒜蓉和生蒜蓉混合備用。(03)粉絲入水浸泡10分鐘,起一鍋熱水,水開後下粉絲,30秒既可撈起,浸入涼水中(注意不要浸泡時間太長,...
-
正宗麻辣燙做法及配方
想做好麻辣燙,湯底最重要,其次要掌握燙食材的順序時間,不易熟的先放,易熟的最後放。下面將麻辣燙的配方及做法分享給大家。操作方法(01)麻辣燙的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨...