怎樣煮一碗好吃的餛飩

餛飩，就是抄手，是四川成都著名小吃之一，是以麪皮包着肉餡，經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃美那麼怎麼煮一碗好吃的餛飩呢？

操作方法

（01）首先是清理材料姜去皮，然後切成薑末。將蔥扒去老皮，然後切成蔥末。蔥可能一下子不能切的很細，用刀多剁一下即可，切蔥時可能大家都會遇到辣眼睛的問題，可以在菜板邊上放一碗涼水，這樣可以減緩蔥辣味對眼睛的刺激

（02）然後是做餡，做餡的肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麪杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了

（03）豬肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水和適量薑末拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘

（04）取一張餛飩皮，放上一點餡，兩手的食指大拇指分別在四條邊處，向裏輕輕一捏，收成十字花形，肉餡就把餛飩定型了，這樣餛飩就做好了， 繼續直至將抄手皮全包完

（05）燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花， 即可撈出盛碗中開吃了

（06）煮的時候放一點點鹽，水開後，不要一直用大火煮，微微開着就可以，點2、3次冷水，就可以起鍋了.對了！還有，如果是自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麪，加一個蛋清，面要和的硬一些， 這樣的麪皮很好熟，也很耐煮，不容易煮爛

（07）煮餛飩最好用清湯，即不用熗鍋，這樣可以最大的保證餛飩出鍋時的新鮮味道。可以到超市買現成的骨湯料或鮮雞粉，同蝦皮，紫菜，鹽事先放在準備好的碗裏備用，清水煮餛飩，水開澆些冷水，在開就好了，盛入碗中，點少量香菜和香油即可