桂魚的做法大全之清蒸
清蒸無疑是儲存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加醃製,和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你,經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味,然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下,烹以少許豉油調味,最後,在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮,魚還是那條魚,完整如初,卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲,夾起一塊雪白的魚肉,蘸些許豉油,入口是肉質鮮美脣齒留香,魚肉自身的鮮美完美儲存。看似輕描淡寫,卻正好恰如其分,增一分則濃,減一分則淡了。
操作方法
(01)桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘;
(02)將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋
(03)蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
(04)將蒸好的魚取出,淋上蒸魚鼓油即可。
特別提示
清蒸魚的選材很講究,一定要新鮮的鮮活桂魚,最好現殺現做,如果在市場買回來,一定要在30分鐘內做熟,否則魚肉會變僵硬,口感就不鮮美了;
蒸魚講究大汽旺火,所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中,而且全程要使用大火力旺蒸;
桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美,所以醃漬的時候鹽不可以放多,以小半勺鹽爲宜,味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要,這會爲魚帶來不一般的鮮美口感。
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