小麥澱粉的家常做法

要減輕腎臟負擔、緩解病情，就必須嚴格限制慢性腎衰病人飲食中蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)的攝入量。臨牀上經常採用以澱粉食物代替部分主食的方法，如玉米澱粉、土豆澱粉和麥澱含蛋白質少，熱量高，能代替部分大米和麪粉提供熱能。100克玉米澱粉含蛋白質12克，可提供345千卡的熱量。麥澱粉指小麥粉提取麪筋剩餘下來的澱粉，製作方法是：將麪粉加適量水揉成麪糰，室溫下放置1～2個小時，然後再加3～4倍水反覆揉搓，使澱粉洗入水中，如此反覆加水4次，直至洗不出澱粉爲止。將4次漿水過80目細篩，然後靜置去除上清水，把所剩澱粉盛入布袋內擠幹晾曬即麥澱粉。商店裏常有玉米澱粉或麥澱粉出售，一般不用自己致力手製作。陝西小吃涼皮子，就是用麥澱粉蒸制而成的。用麥澱粉還可做成蒸餃、餅乾、麪包、雞蛋餅、餡餅等主食，適用於腎功能衰竭、肝昏迷等需嚴格控制膳食中蛋白質的病人食用。下面提供三種麥澱粉食品的製作方法以供參考。

操作方法

（01）1.雞蛋兩個打入盆內2.加入鹽4克3.加入清水100克。（我用了90克，加入麪粉後，發現較幹，又加了少許。）4.加入麪粉550克5.用筷子攪拌成絮狀6.用保鮮袋包起來，餳發半小時以上7.啓動電動壓面機，將面塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片8.反覆按壓，成光滑、規整的面片9.改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。改4檔，出一次面片。改5檔，一次面片。面片兩面抹上少許澱粉，防止粘連10.將面片裁切成合適的長短，麪條機改成出條的格式11.將面片出條12.按照一家人一頓飯的量，將麪條裝入密封袋

（02）1.小麥澱粉100G和水200G混合,充分攪拌均勻.2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子裏,上鍋大火蒸2分鐘.3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裏脫模,這樣比較容易揭下來.接着重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!