麥芽糖的家常做法

小時候在老家，每年過年前老爸都會自己做些麥芽糖作爲我們姊妹幾個的零食。糯米做的麥芽糖甜而不膩，口感清甜，有糯米香味。現在想起來，真的是滿滿的父愛。嘗試自己動手做麥芽糖，沒有想到，竟然成功了

操作方法

（01）把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長

（02）生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯米做麥芽糖，結果，麥芽稍微有點大了，有要做的親們麥芽不用生那麼長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣

（03）糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時

（04）發酵好的

（05）用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍

（06）這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣

（07）大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。

（08）熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。圖片上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。我準備用來炒麪切糖的這個程度也就差不多了