陝西農家攪團的製作方法
攪團是陝西農村一種流行的地方特色風味主食。口感順溜,製作方法簡單,深受廣大人民羣衆喜愛。
操作方法
(01)備料準備一個稍大的水盆,放置涼開水,待用。清炒青菜或白菜,也可混合使用。另用青油燒熱後倒入做湯料,也可放入肉臊子。
(02)攪拌麪糊取一隻盆,內放置一定量的清水,倒入麪粉攪拌成糊狀。
(03)攪拌並製作待鍋內水滾開時,慢慢倒入麪糊,並不斷攪拌,燒開冒泡時,依次分別加入玉米粉、澱粉,一邊加入,一邊攪拌。
(04)成熟麪糊熟到一定程度,有一定粘稠度,能掛住擀麪杖時,不再攪拌,用溫火再熬三分鐘,即可。
(05)成型(攪團)把成熟的麪糊直接盛入碗內時,就成爲攪團。
(06)成型(漏魚)把成熟的麪糊透過專用漏勺流入備好的涼開水裏時,就成爲漏魚。 食用漏魚時,必須從涼開水裏撈出來,盛放在碗內。
(07)澆湯汁分別給攪團和漏魚上澆上做好的湯汁,按照個人口味添加調料後,即可食用。
特別提示
熬製攪團時,火勢不能太大,一般用柴火。火勢太大,容易燒糊。
在開水裏倒入麪糊時應不停攪動,否則容易起疙瘩。
食用時加入油潑辣子,色美味更香。
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