韭菜餃子餡怎麼調
韭菜餡餃子清淡、味美,以“鮮”“香”爲人們所愛。韭菜餡可素和葷,即常見的韭菜雞蛋,韭菜蝦仁雞蛋,或豬肉韭菜。
操作方法
(01)韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:1.鍋燒熱後放入適量的油,油半熱後,小火,打入雞蛋,攪拌、翻炒雞蛋,這樣炒容易炒的碎一點,反正也是要用碎雞蛋,並可以順便在鍋中鏟碎。盛出備用。
(02)韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:2.如果要放入蝦仁,就在此步。蝦仁不必太大,要不也不好包到餃子裏面。將蝦仁撥好,去掉蝦線,洗淨備用。
(03)韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:3. 韭菜洗淨,用刀切成末;
(04)韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋:4.在盛出的雞蛋中加入油,鹽,五香粉(或十三香等),攪拌均勻;然後放入蝦仁和切好的韭菜,一起拌勻。這時韭菜雞蛋餃子餡就可以使用了。
(05)豬肉韭菜:1. 豬肉剁成泥。加油、鹽、五香粉(或十三香等)、料酒(一點點),一個方向攪打,直到肉打出勁。放置備用。由於肉最好是入一會味,所以我們先把調料放好再去切韭菜。
(06)豬肉韭菜:2. 本人做韭菜餡從不用蔥姜,如果喜歡吃,可以剁些蔥薑末放入上面的餡中一起攪打。
(07)豬肉韭菜:3. 把韭菜放入肉末中拌勻。這時豬肉韭菜餃子餡就可以使用了。
特別提示
1. 肉餡最好自己剁,比較好吃,沒時間用機器絞也可。
2. 肉餡攪打時要沿一個方向攪,攪出勁;
3. 不同地方不同習慣,不同家庭不同口味,各種作料不是固定不變的,不喜歡有些可以不放,習慣的調料也可以適當增加。
4. 爲了保持韭菜的鮮度,韭菜切後不易長時間放置,所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。
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