陝北餄烙面的做法
陝北的餄餎在“餄餎界”在吃貨界是十分有名的,那麼怎麼做呢?和我一起來學習一下。
操作方法
(01)餄餎面最主要的是其炸醬滷!炸醬滷的做法:豬肉餡,姜蒜切片,蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆澱粉倒入,適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
(02)鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦,可多放些油;將肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥薑蒜,繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入,這樣方可去腥味。
(03)炒出蔥薑蒜的香味,並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油(也可以用幹黃醬替代醬油);大火繼續翻炒約一二分鐘,到入澱粉糊;將肉末與澱粉糊攪拌均勻,小火煮約一分鐘;最後倒入少許醋,倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦!
(04)餄餎面的做法: 餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麪粉中,用筷子攪拌成較軟的麪糰,餳30分鐘後,手上沾點水,把麪糰搓成圓棒放入壓面器中;等鍋中的水滾開,將麪糰壓入鍋裏,煮熟撈出,澆上炸醬滷,餄餎面就可以下筷啦!
(05)色香味俱全的餄餎面。
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