五香薰魚的做法
做五香薰魚,首先將魚切塊放入容器中,放入蔥段、薑片、鹽、老抽,抓勻醃製五分鐘。蔥段、薑片、八角兩個、桂皮兩片、香葉四片和少許的花椒,用紗布包好。倒油,油溫燒至七成熱放入,炸至金黃色,放入調料包。放入老抽、醋、鹽、糖、雞精,攪拌均勻放入魚塊,大火收汁即可完成。
魚選用大一點的。洗淨,去掉頭和尾,切塊。加入適量料酒、鹽、薑絲、切碎的小蔥(醃魚),拌勻後醃製30分鐘以上。
做拌料。取一小碗,放入五香粉、雞精、切碎的小蔥(拌料)、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點,這部分調料佔小半碗。
取適量溫開水,倒入調料碗內,攪拌均勻。水沒過調料粉一些些,不要太多,水太多會將味道沖淡。拌料做好備用。油鍋燒熱,倒入適量玉米油,油燒熱。魚塊分次入油鍋內,炸至金黃。
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