大東北菜九道招牌菜走起!你吃過幾道?
在你的認知裏,是不是大東北除了冰天雪地就剩下“翠花上酸菜”了?你Out啦!趁時光正好青春正年少,還不快隨我來到這大東北,品這九道東北風味菜,嘗東北那旮旯特色餚,品味豪爽的東北風情:
操作方法
(01)小雞燉蘑菇在東北有句民諺:“姑爺進門,小雞斷魂。”說明小雞燉蘑菇是東北人招待女婿的主菜,足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉之首,是東北燉菜中最高檔的。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
(02)豬肉燉粉條該菜是東北菜的代表之一,富有特色的東北地區風味菜餚,深受北方人的喜愛。豬肉燉粉條是也是位列於東北四大燉菜之一,在東北有句順口溜:豬肉燉粉條,饞死野狼嚎,足見此菜的美味。使用家養的豬五花肉,加上紅薯粉條或土豆粉條,蔥薑蒜醬油等調料小火慢燉而成。
(03)鍋包肉原名鍋爆肉,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。
(04)東北扣肉把連皮豬肉放入冷水鍋中煮熟撈出趁熱抹上醬油,皮朝下切成大片,中間再橫切一刀,不要把皮切斷。將肉朝下整齊地碼在碗肉,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約三十分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裏即可。這道菜色澤紅亮,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩,是東北絕對的招牌菜。
(05)東北地三鮮這是很有特色的一道東北地方傳統家常菜,選用了茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。 “地三鮮”是永遠的經典菜,百吃不厭。
(06)東北醬大骨醬骨頭是東北的一道傳統名菜,根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發硬。其中又因爲豬脊骨經燉煮後口感最爲軟糯,肉香撲鼻又絕對的不油膩。
(07)酸菜排骨它是用排骨和酸菜燉制而成,燉菜健康美味又營養豐富,而且用排骨燉出來的酸菜口味濃重,是最家常也是非常有名氣的一道招牌菜。排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油膩,而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃,絕對教你停不下筷子。
(08)紅燒肘子紅燒肘子在山東等地也是非常有名氣,只是東北因地形、氣候等因素,盛產的豬肉相比其他地區更加鮮美、肥而不膩。選用帶皮去骨的豬肘子爲主料,經過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優美大方,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩。
(09)排骨豆角貼餅子這是最地道的農家東北菜之一,排骨和豆角在大鐵鍋裏燉,然後鍋邊上貼玉米面大餅子,時間到了一掀鍋蓋,噴噴香的主食和菜就同時出鍋了,這種做法省火省鍋又美味。成菜醬香中帶一絲清甜,農家風味十足。排骨香,玉米甜,豆角入味,好吃到讓人停不住口。
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