煮出好吃的燴飯的要決

熱騰騰的米飯，淋上一大匙有點黏又不太黏的的燴料，加加幾片色彩亮麗的青蔬，看似平凡卻是營養多多，美味可口，燴飯最吸引人的地方就是那濃稠的燴料，冬天芡汁勾得厚一些，還有保溫的效果。芡汁中的澱粉在遇熱後產生的光澤也會讓菜餚看起來更可口，若是吃到凝結成塊的芡汁就會破壞滑順的品感，所以一定要記住以下三個重點：

操作方法

（01）攪拌均勻調製生粉與水時，一下子攪拌至完全溶解，否則下鍋後很容易凝結成白色的小顆粒。

（02）勾芡方式生粉水下鍋勾芡時，千萬別貪快就一口氣全倒入鍋中，要以邊攪拌邊倒入的方式慢慢地勾芡，但在全部下鍋後約2分鐘就要起鍋，不然醬汁就會變得黏乎乎的，口感不夠清爽。想做出好吃的燴飯，勾芡絕對是一門學學的功夫，雖然是烹飪過程式裏的最後步驟，花費的時間也很短，但好不好吃就在這1～2分鐘裏，通常一小匙的生粉對2小匙的水，以1：2的比例較合適，當然也可視個人的愛好的濃稠度增減水量。

（03）燴飯的飯燴飯的米飯必須是剛煮好的飯，趁熱淋上一大匙的燴料，馬上吃才香，如果米飯在鍋裏保溫太，其香氣和口感都會差一些，所以一次不要煮太多的飯。