新買的鐵鍋怎麼處理
新買回來的鐵鍋有難聞的氣味,還會掉色,不能直接用來炒菜,在使用前必須要處理,這就是開鍋。開鍋開的好,保養的好,鐵鍋在日後使用起來相當得心應手,不會生鏽,炒菜也不粘,在這裏就教給大家開鍋的方法。
操作方法
(01)準備好一塊生肥豬肉。
(02)將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身,擦乾水(特別是鍋底),將鍋置於竈上,中小火烘乾。
(03)生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當做“肥皂”一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
(04)隨着不停的擦拭,鍋內溢出的融化黑豬油越來越多,“肥皂”也會變黑變小。
(05)整鍋移離竈火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋竈火重複步驟二、三、四。
(06)生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反覆3-4次左右)。
(07)鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於竈火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養護”即大功告成。
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