生蠔蒸幾分鐘?
蒜蓉粉絲蒸生蠔大概需要蒸10分鐘,清蒸生蠔大概需要蒸5分鐘。注意事項:火候控制一定要好,用餘熱來蒸熟是關鍵,過火的話生蠔就不會多汁。
蒜蓉粉絲蒸生蠔大概需要蒸10分鐘,清蒸生蠔大概需要蒸5分鐘。
粉絲蒸生蠔的具體做法如下:
切蒜,儘量切的細,沒啥好說的。
開水泡粉絲,可以用龍口粉絲,放三包,一般這個量足夠了。
盤子裏擺好生蠔,再在每一個殼裏面碼好粉絲。
等水開了以後上蒸鍋,蒸三分鐘即可關火,不要開蓋,繼續悶5-8分鐘才能出鍋,把切好的蒜蓉撒在每個生蠔上面,再淋上醬油(推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,非生抽老抽之類),每個生蠔裏放1茶勺(TS)醬油或一勺半就夠了,這時再另拿一炒鍋燒油,油的量取決於生蠔數量,按每個生蠔一湯勺(TS)的油就夠了,油要燒得8-9成熱,關火,拿湯勺每個生蠔上面都淋上油即成。
清蒸生蠔的具體做法如下:
購買新鮮的生蠔,把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨;
把小香蔥和蒜茸剁碎;
鍋置火上加入色拉油;
油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香;
然後加入適量的蒸魚豉油(要少加);
加入少量的料酒;
然後盛出放小碗中待用;
這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可;
然後把每個生蠔的殼開啟,逐個澆上料汁,撒上極少量的蒜茸剁辣椒,即可!
注意事項:
火候控制一定要好,切記3分鐘要關火,用餘熱來蒸熟是關鍵,過火的話生蠔就不會多汁,粉絲吸不到汁整個就失敗了。用煤氣的話,到時間馬上就關,用電爐的話到時間應該把鍋拿開,否則還是過火,既然短時間蒸那就不要着急揭蓋好奇,否則跑了剩餘水蒸氣就不好了。切記蒜要出鍋才放,最後淋的油一定要熱,目的就是讓沒蒸過的生蒜出香味,做這個的時候一定要小心,滾燙的油不是鬧着玩的。
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