介紹一下主要釀酒葡萄品種

操作方法

（01）有誰知道6,000和50的差距有多大呢?其實很大很大!6,000後面有3個0，50後面只有1個0。呵呵......然而，誰能發現它們之間更大的差距呢?其實，世界上有6,000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀製出頂級葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。

（02）主要紅葡萄品種

（03）(1) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、意大利特點：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖爲主，帶有蜜瓜、甘草、煙燻、焦糖、青椒等風味，釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”，適應能力強，適合在世界各地種植，釀酒時常與梅洛(Merlot)搭配。(2) 梅洛(Merlot)產地：法國波爾多、美國、意大利特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅乾爲主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。(3) 黑皮諾(Pinot Noir)產地：法國勃艮第(最爲突出)、法國香檳、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國特點：適合在寒冷地區生長，皮薄易腐，產量少，對土壤要求比較高，所以種植並不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼•康帝(Romanee-Conti)就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱爲“紅葡萄品種之後”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。(4) 西拉(Shiraz 或Syrah)產地：法國、美國加州、澳大利亞、南非特點：適合在溫和氣候下生長，原產法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香爲主，慢慢會發展出胡椒、荔枝幹和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。(5) 品麗珠(Cabernet Franc)產地：法國波爾多和盧瓦爾河谷、意大利特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。(6) 佳美(Gamay)產地：法國博若萊和盧瓦爾河谷特點：原產於勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用於生產淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最爲出名，在當地的一些頂級葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優質葡萄酒。(7) 仙粉黛(Zinfandel)產地：美國加州特點：原產於克羅地亞，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。

（04）主要白葡萄品種

（05）(1) 霞多麗(Chardonnay)產地：法國勃艮第、法國香檳、美國加州、澳大利亞、新西蘭、南非、智利特點：世界上最出名的白葡萄品種，耐霜凍，適應能力強，種植面積廣。在比較寒冷的地區，霞多麗能釀造出酒體輕盈，高酸，帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒，而在稍微溫暖一些的地區，霞多麗則會更多地呈現出柑橘類的香氣，到了炎熱地區，則變爲檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。該品種最適合在橡木桶中陳釀，其香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結合，口感也更加圓潤醇厚。除了釀造乾白，霞多麗也多釀成起泡酒，在法國的香檳產區佔有非常重要的地位。(2) 長相思(Sauvignon Blanc)產地：法國、美國加州、澳大利亞、新西蘭、南非、智利。特點：原產于波爾多，適合生長於溫和的氣候和石灰土質土壤中。釀成的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻的青草味，類似於黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，還帶有非常特別的“貓尿”味，多經橡木桶發酵培養，圓潤細緻，適合久藏。(3) 灰皮諾(Pinot Gris)產地：法國阿爾薩斯、意大利、德國、新西蘭特點：該品種爲黑皮諾的變種，皮的顏色呈粉紅或棕紅色，因此釀成的白葡萄酒顏色爲較深的金黃色，甚至帶一點粉紅色。所釀成的葡萄酒酒精濃度高，除了果香外，還具有香料味，適合久藏，此品種在法國阿爾薩斯和意大利北部最爲出色。(4) 賽美蓉(Semillon)產地：法國波爾多、澳大利亞、智利特點：該品種適合生長於溫和的氣候中，產量大，糖分高，皮薄。此品種釀成乾白並無過人之處，酒香淡，口感厚實，但酸度不足，其長處在於釀造貴腐甜酒，因爲此品種皮薄，所以容易感染貴腐菌，法國蘇玳最著名的滴金酒莊甜酒就是用這種葡萄酒釀造的，所釀成的甜酒帶有蜂蜜和蜜漬糖果的香味。(5) 雷司令(Riesling)產地：德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭特點：原產德國，堪稱世界上最優良細緻的品種，晚熟，具有極強的抵禦霜凍能力，適合生長於寒冷地區。所釀成的葡萄酒自然純美，淡雅的花香中帶有礦物質和水果的香氣，酸度和甜度均衡，適合久存，但是不適合在橡木桶中陳釀培養。除了釀造乾白葡萄酒外，該品種也通常用來釀造貴腐甜白。(6) 瓊瑤漿(Gewurztraminer)產地：德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭特點：原產於意大利北部，早熟，果皮呈粉紅色，所釀成的葡萄酒呈金黃色，帶有濃郁的荔枝、玫瑰和香料風味，酒精含量高，酸度經常不足。該品種主要用來釀製乾白葡萄酒，在某些特殊年份也可以釀成遲摘或是貴腐甜白。瓊瑤漿主要種植在法國阿爾薩斯地區，是阿爾薩斯最具特色的葡萄品種。