火鍋底料的做法和配方
生活中有着許許多多的煩惱,下面就由小編教你火鍋底料的做法和配方教程,希望你的生活多姿多彩~
操作方法
(01)[鍋底揭祕]:原料:主角原料有幹辣椒(50克)、郫縣豆瓣醬(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當然,大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
(02)做法:先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥,爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深,最後放入醪糟汁和冰糖。
(03)小火慢慢熬製,等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜,可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調製湯料。先熬製高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
(04)在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒,整個火鍋底料纔算大功告成,可以開始涮了。 適合在川味火鍋裏涮的東西實在太多,幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等,其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
(05)老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等爲主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。(網站上披露的重慶火鍋的製法已經很詳盡,本人不再囉嗦了。)底料炒好後開始兌鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內,再將油、水(白湯)按6:4比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供客人享用了。
特別提示
要有耐心哦~
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