川菜的特點 川菜詳細介紹
川菜文化在中國有着非常悠久的歷史,也是中國非常有名的四大菜系之一。因爲樣式繁多,口味絕佳,深受大衆人民的喜愛。那麼關於川菜具體有哪些特點呢?接下來就和小編來看看吧!
川菜歷史悠久,源遠流長,它和魯、蘇、粵菜一起,被列爲中國四大菜系。川菜融合了成都、重慶以及樂山、自貢、瀘州等地方菜點的特色。有成都、重慶兩個流派。川菜以味的厚、重、廣、濃、香着稱於世,流傳有“一菜一格,百菜百味”的佳話。
提起川菜,許多人首先想到的就是麻辣,其實,麻辣只是川菜中的一小部分,據權威的數字證實,川菜的公認味型有23種,加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有“吃在中國,味在四川”之說,川菜的神奇之處就在於味的變化多端,味是川菜的靈魂。
“五味調和百味香”是川菜的本質,川菜對調味十分講究,並善於調味、精於調味,定味準確,味味相融。味型多樣,變化精妙。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味,調味品不同的配比,幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型,無不厚實醇濃。無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香,還是各味平衡和諧的怪味,其核心就是——香。
四川得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎,四川省高山環繞,江河縱橫,雨水充足,土地肥美,物產豐富。底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力。川菜不但包容了本地區城市鄉村的飲食文化,還借鑑了雲南、貴州、西藏等周邊省份的菜餚。傳統川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎上,重視調味技法的多種多樣。小煎、小炒與乾燒、乾煸是川菜特有的烹調技術。
菜餚品種豐富是川菜的一大特色,而四川的風味小吃與麪點同樣出名,且許多品種都有掌故,飲食文化相當發達。川菜筵席格式多樣,進階筵席、普通筵席,大衆便餐、家常風味,層次分明,菜式各異,無不膾炙人口。加之一些川廚不斷地在菜品的烹製上下功夫,不斷推陳出新。使得川菜的種類越來越豐富多彩。
新派川菜的崛起
隨着人們生活水平的提高,人們對口味的要求也越來越高,傳統菜式已不能滿足人們的口腹之慾,新派川菜便應運而生。受外來菜系的影響,新派川菜從原料、製法、用具上都發生了很大變化,在味型上,廣泛採用粵、閩、港臺的定型複合調味料與川菜的烹調方法相結合,並深受東南亞、海南、雲南、貴州等味型的影響。一些川菜還借鑑了更現代的理念,比如在環境上、餐具上、菜品形狀上更趨向於港式粵菜。爲了滿足人們對健康的關愛,川菜中也加入了一些傳統藥膳;另外,四川作爲內陸省份,海鮮在菜餚中很少使用,新派川菜把鮑魚、魚翅等海鮮也列入其中,不僅使川菜原料品種更加豐富,還提高了川菜的檔次。
小結:川菜因爲悠久的歷史,很獨特的口味在中國的美食節有着不可撼動的地位。川菜融合了成都和重慶以及樂山和瀘州等地地方特色,所以在樣式上會比較的多,辣味十足。
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