川菜菜譜家常菜做法
操作方法
(01)川菜是中國比較有特色的一個菜系,那麼川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面介紹幾種川味家常菜做法。一、回鍋肉原料:豬後腿肉370克。輔料:青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。調料:大油25克、麪醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。做法:1.將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麪醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。二、水煮肉片原料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以),幾片青菜,油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。做法:1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒;2.放油熱鍋,油至七分熱的時候,放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;4.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了,會苦的,然後放到案板上捻碎,撒到肉片上;5.最後,鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上,可以看到湯麪上滋滋的響,順便放上些小蔥末,水煮肉片就好了。三、麻婆豆腐1、豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用;2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出;3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次;5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。四、紅燒牛肉1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊待用;2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香;3、然後放入牛肉塊炒幹水分;4、然後再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻;5、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
-
這纔是蘆筍最好吃的做法
今天給大家介紹一個好吃的菜,此菜是世界十大名菜之一,有“蔬菜之王”的美稱,它是全面的抗癌食品,有“抗癌之王”的稱號,此菜就是蘆筍,蘆筍價格還挺貴的,但是好吃,所以也會經常買來吃,下面來看看蘆筍好吃的做法。操作方法(01)備齊食材。(02)蘆筍切去老根洗乾淨,紅辣椒切兩半去...
-
怎樣炒豬肝又嫩又好吃
吃豬肝有養肝明目,健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃,豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味,而且開胃。操作方法(01)先把豬肝洗淨切成片,再把豬肝里加上料酒、醬油、薑絲、蒜一起拌均勻,醃製15分鐘左右,(02)再把辣椒切成塊,香菜切成斷備用,(03)再把油倒入鍋裏,燒熱,(04)再把豬...
-
春筍燉排骨的做法
春筍燉排骨這道菜不需要太多的調料,簡單的調味只爲品嚐天然的鮮美,燉的時候時間要稍微長一點,排骨軟爛春筍香嫩才更好吃。我用高壓鍋全密封地燉了40分鐘,揭開鍋蓋的時候真是清香撲面呀。步驟/方法(0102)1、準備材料:排骨切塊後泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
燒雞公的做法大全
今天分享的燒雞公,可謂是江湖菜中的江湖菜。今天小編給大家帶來燒雞公的做法,感興趣的小夥伴一起看看哦。操作方法(01)主要食材備齊;土豆去皮切塊,蒜頭切片,蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用;(02)將雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝乾備用;(03)將汆燙瀝乾的...