四川菜“發財捆拈”如今很少大廚會再做的一道老川菜

簡要回答

四川菜以其獨特的口味和烹飪方法而著名，其中一道名爲“發財捆拈”的老菜式因其複雜的工藝和原材料而逐漸失傳。製作這道菜需要非常複雜的工序和原材料的配比，這也是導致越來越少人會製作這道菜的原因。無論是在家裏還是在酒店裏，製作這道菜都需要經過長時間的實踐和嘗試才能製作出口感正宗的“發財捆拈”。

步驟1：
需要將樟茶鴨去骨切丁，然後再加入蝦仁、五花肉、胡蘿蔔、杏鮑菇、幹香菇等材料攪拌均勻。步驟2：
五花肉和鴨肉可以先煸炒，再加入素菜進行炒制。然後加入甜麪醬、醬油、胡椒粉、雞精等調味料，炒制入味後放涼備用。
步驟3：
將豆皮切成對半，用雞蛋和豆粉製成糊狀物備用。將事先炒制好的菜餚包裹在豆皮中，再塗上雞蛋糊，放入油溫80度左右的油鍋中炸至金黃色即可。
步驟4:
將雞湯勾芡澆在上面即可。
製作這道菜需要一定的技巧和經驗。比如，在沒有樟茶鴨的情況下，可以選擇其他本地產品代替。調整口味時，可以適當增減調味料的用量，以達到自己的口味。油溫的掌握也非常關鍵，過高或過低都會影響口感。

發財捆拈是一道非常美味的四川菜，口感獨特、香氣撲鼻。豆皮的外層炸得酥脆，內裏包裹着香味濃郁的菜餚，每一口都是滿滿的驚喜。此外，這道菜的原材料也非常豐富多樣，五花肉、樟茶鴨、蝦仁、胡蘿蔔、杏鮑菇、幹香菇等都是非常有營養的食材，爲人體提供了豐富的營養成分。

儘管這道菜的製作過程比較繁瑣，但是口感卻是非常獨特和美味的。希望更多的人能夠嘗試製作這道四川老菜，讓這道美食不再失傳。同時，也希望更多的廚師能夠傳承和創新這道菜式，將其發揚光大，傳遞四川美食的獨特魅力。