泉州美食攻略
“地下看西安,地上看泉州。”泉州位於廈門東北方向,與臺灣隔海相望,是國務院首批公佈的歷史文化名城,福建三大中心城市之一,素有“海濱鄒魯”的美譽,泉州有很多非常好吃的美食,下面小編來爲大家介紹下泉州有哪些好吃的美食。
操作方法
(01)肉糉。肉糉是泉州有名的小吃,油潤不膩,光亮金黃,香甜可口,享譽海內外。用糯米淘浸加上豬油、酒、滷汁、醬油燒透之後,夾滷豬肉塊、香菇、蓮子、暇幹,用竹葉包裹好煮爛,要趁熱食用,配上調用蒜泥、滷汁、辣椒醬味道更甘美,糉香四溢,瀰漫口中。
(02)面線糊。在泉州當地非常流行的一種風味小吃。由細面線、番薯粉製作成,清而不濁,糊而不爛。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉、香腸等等。一般爲早餐食用,就着本地的另一種小吃——油條吃。
(03)牛肉羹。是泉州小吃中最受百姓喜愛,也是最常見的一種。牛肉羹有軟羹和硬羹之分,泉州牛肉羹屬於軟羹,牛肉是碎末。選用牛的腿肉部分,沿着牛肉的纖維切,用手打牛肉,不能很快,需要加水才能使牛肉爽口又筋斗,然後再下澱粉,湯稠味濃,香而不膩。而石獅牛肉羹屬於硬羹。
(04)海蠣煎。用閩南話講是蚵仔煎,是當地特有的小吃。起鍋後撒點胡椒,吃時再蘸上芥辣、辣醬、香酷等,簡直連舌頭都會一起吞下去。
(05)醋肉。是一種油炸的醋醃瘦肉,外表金黃色,外酥裏嫩,散發着醋香,是面線糊等美食的配料,也可以作爲零食吃哦。將豬肉洗淨切薄片,加入糖、鹽、生抽、醋、蛋清等醃20分鐘後入鍋炸個片刻。吃起來脆脆的,又很入味!
(06)泉州鹹飯。泉州的特色主食,種類繁多,有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、五花肉丁鹹飯等。主料有小米,南瓜,北瓜,紅薯,玉米粒等,別的食材可根據個人喜好添加。鹹飯性涼,夏季火氣大適宜吃,小小一碗米飯能做到清涼,泉州不愧是個有着濃郁海濱風情的地方。
(07)薑母鴨。發源於泉州,“薑母鴨”可謂是美食中的藥膳,尤其適合秋冬季進補,滋而不膩,溫而不燥,寒冷的冬天吃完後能感到通體溫暖。
(08)深滬水丸。深滬水丸又名魚丸,呈圓形塊狀或魚形狀。選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合製成的。色澤晶亮、質地堅韌、入口鮮美細膩,享有“觸壁如球,質脆而不硬,肉嫩而非爛,味鮮又不腥味之湯點佳餚”之美稱。
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