蘇州美食攻略
宋人古語:“上有天堂,下有蘇杭”,一句話就把蘇州描摹得若三春少女,人見人愛。蘇州座落在水網之中,街道依河而建,水陸並行;建築臨水而造,前巷後河,形成“小橋、流水、人家”的獨特風貌,在這裏有很多的美食和小吃,下面小編就爲大家介紹下蘇州有哪些好吃的美食。
操作方法
(01)紅湯麪。紅湯麪早已融入了蘇州人的“蘇式生活”了,講究的是麪湯,清而不油,食後鮮而不幹。原料主要就是麪條、青蒜和雞蛋,在鍋中煮好的麪湯澆入放了醬油、雞精、胡椒粉等調味料的碗中,再將麪條挑進去,放入雞蛋和青蒜。整碗麪色澤紅亮,爽滑帶韌,鹹鮮噴香。
(02)響油鱔糊。蘇州菜餚中以黃鱔爲原料的有不少,而響油鱔糊有名就在於“響油”上,鱔糊被端上桌後盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後,劃出鱔絲,將炒鍋內熟豬油燒至七成熱,投入蔥花放入鱔絲炒透,最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
(03)太湖三白。蘇州太湖最出名的特產莫過於太湖三白:白魚、白蝦和銀魚。燒法多爲清蒸白灼,強調保持食材的原味。太湖白魚,細骨細鱗,肉質很細嫩;白蝦,生長在太湖開闊的水域,體色透明,肉質鮮美,營養價值甚高;而太湖銀魚柔軟無骨,通常會在烹製前,用水浸一下。
(04)陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是蘇州的不得不吃的美味,歷來被稱爲蟹中之冠。有“九雌十雄”一說法,農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的,母蟹成熟時,油多味香,公蟹成熟時,它的膏白粘嘴,滋味鮮美。
(05)松鼠桂魚。以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工製成,松鶴樓的傳統名菜。已有二百多年的歷史,現已聞名中外,堪稱中國最著名菜餚之一。松鼠魚多以桂魚爲原料,色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。 品嚐松鼠桂魚的最佳時節,當推每年三、四月間。
(06)碧螺蝦仁。以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹製而成,具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳,主要是將活蝦擠出蝦仁,加上精鹽、雞蛋清、幹澱粉製成的漿汁,以泡過的茶葉作圍飾邊,綠白相映,形美味鮮。
(07)蘇式鮮肉月餅。蘇式鮮肉月餅最大的特點是一層一層由手工做出來的酥皮,酥層清晰不亂,而製作酥皮最關鍵的是油,起酥效果最好的就是豬油。餡完全是由鮮肉組成,酥皮裏包着噴香的鮮肉,咬一口,湯汁溢滿脣齒。
(08)藏書羊肉。藏書羊肉歷史悠久,以其獨特的燒煮技藝,烹調成各式羊肉菜餚。以活殺山羊爲原料,白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉爲主要品種,運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成,湯色乳白,香氣濃郁,肉酥而不爛,口感鮮而不膩,常食不厭而聞名,又推出“全羊宴”等特色系列萊餚。
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