巧做牛肉的三大妙招
大家都知道牛肉是冬季驅寒的首選食材,因爲它性溫而不燥,而且口感好。但吃肉容易做肉難,因此很多炒過牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了;如果老了的牛肉沒有嫩勁,而且口感也大大折扣。那麼喜歡吃牛肉的朋友們看過來了,下面教大家幾個炒牛肉不會老的方法哦!
操作方法
(01)裹澱粉首先取一定量的幹澱粉,並且與水以1:2的比例調成溼澱粉水。然後將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏,並且用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。那麼爆炒過程中,如果拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,並且從而鎖住牛肉中的水分,因爲這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
(02)裹蛋清我們要先把牛肉片切好後,然後加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。當然在炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,並且使肉質爽滑鮮嫩。而且裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,因此效果更好。
(03)加啤酒可以先取適量的啤酒淋在牛肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,而且能增加牛肉的鮮嫩程度。不過因爲啤酒中的酶含量較低,因此這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
特別提示
最後,大家要想炒出鮮嫩的牛肉,在購買買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉。而且切牛肉的時候也要注意,要逆着肉的紋路來切, 並且切得越薄越好,因爲這樣炒出來的牛肉才更嫩。
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