筍子炒肉的家常做法
正值竹筍上市時。買回新鮮竹筍,將竹筍切片,水裏浸泡一天漂去澀味後,與肉片一起下油鍋翻炒,加上少許鹽和豆瓣醬,一道鮮甜可口的竹筍炒肉就上桌了。竹筍鮮嫩脆甜,十分可口,比肉的味道更好啊。
操作方法
(01)新鮮竹筍剝去外殼,將老的掐不動的部份用刀切掉。
(02)竹筍洗淨切片,在清水裏浸泡一天,以去除澀味。
(03)豬肉清水洗淨後切薄片。
(04)起鍋燒熱,下油、下花椒爆香。
(05)倒入肉片翻炒至變色。
(06)將竹筍倒入油鍋,與肉片一起翻炒。
(07)加適量鹽、豆瓣醬翻炒,至肉片竹筍熟後起鍋。
(08)起鍋裝盤。
特別提示
竹筍炒肉宜用大火爆炒。本次做菜用的是傳統柴火大竈,炒出來的菜更香。
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