香炸泥鰍的製作方法
黑河裏的泥鰍非常肥,而且絕對是野生的,每到泥鰍大肥的時候,大多數的黑河人都會跑去抓,然後回來炸着吃。炸之前要先將泥鰍洗乾淨,然後撒上一些鹽,然後就放進燒熟的油鍋裏炸,炸到香氣四溢時就可以撈出來了,整個泥鰍被炸得外酥裏嫩,吃起來更是美味無窮!
做法:
(01)將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐淨泥水。
(02)撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑,喂0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。
(03)將泥鰍瀝乾,打散雞蛋,將麪粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準備一些麪包糠;
(04)鍋裏熱油,將泥鰍一隻只夾起,在蛋液裏拖一下,再裹上一層面包糠,扔到油鍋裏,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應該就行了,俺全是憑感覺)
(05)全部炸好以後,再入鍋回炸1分鐘,裝盤後撒上蔥花即可。
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