泥鰍鑽豆腐的做法
泥鰍鑽豆腐,由於具有較高的營養和進補作用,後經廚師幾經改進,亦成爲筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除髒物並洗淨,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。
步驟/方法
(01)一.豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生薑洗淨切碎,蔥洗淨切成小段。
(02)二.將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量爲宜,以便泥鰍能自由遊動。
(03)三.煮沸5分鐘後,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入乾淨容器中。
(04)四.炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙後,投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
(05)五.煸炒至溢出香味後,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
(06)六.煮沸後,再以中火燜煮15-20分鐘後,加適量食鹽、白糖調味即可。
特別提示
將活泥鰍放入有蛋清的清水盆內,淨養3天3夜,早晚各換水一次,將體內垃圾排除。
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