怎樣做烤全羊？

烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜。維吾爾族最喜歡的烤全羊，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是用來招待貴賓的。

步驟/方法

（01）嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一隻嫩羊在當地250.260RMB左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。

（02）將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

（03）木炭燒熱；

（04）將羊用鐵釺穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；

（05）將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..塗一層植物油....前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在裏面；

（06）烤制時每五至十分鐘翻一次面。

（07）烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊爲小羊。調料爲小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這隻小羊，我們八個人吃足夠)。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

（08）烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。