炒紅果的製作方法
炒紅果是老北京小吃,稻香村常年有賣散裝的,具有活血化瘀、健脾開胃的功效。實際上很多人的炒紅果做法並不是真的用炒的辦法,而是用糖水煮。上次看電視的時候,有個一個北京老廚師教炒紅果的做法。他的辦法跟一般人做炒紅果不同,一般用糖水煮的炒紅果,糖是裹在山楂表面,所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面,而用他教的炒的辦法來做炒紅果,能把甜味炒進山楂裏,讓山楂的酸味兒和白砂糖的甜味更好的融合到一起。這不,我試着按他的方法做的炒紅果,酸甜適口,非常的好吃。喜歡這個味兒的,都來試試炒出來的紅果吧。
步驟/方法
(01)新鮮山楂洗淨後,瀝乾水份,用剪刀剪開,挑去山楂核,去梗去蒂;
(02)乾淨的鍋中,放小半碗清水,倒入薑末和一小勺鹽;
(03)處理好的山楂一起放入,開大火煮;
(04)鍋裏水滾後,轉中火蓋上蓋子,煮三四分鐘至水漸少;
(05)開蓋,倒入白砂糖;
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