毛蟹炒年糕~~
操作方法
(0102)特色毛蟹肉相比各類海蟹,其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香,絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。熱量標註:此菜熱量爲160.8千卡/人用料:毛蟹2只、年糕300g、豌豆50g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、料酒1湯匙(15ml)、醬油3湯匙(45ml)、白砂糖2湯匙(30g)、大蔥1段、姜1塊、油300ml(實耗30ml)做法:1、毛蟹洗淨斬成小件。年糕切薄片。大蔥切碎。姜去皮切末。2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將年糕片放入,小火煮制3分鐘,然後取出待用。3、中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸製成微紅色,然後取出瀝乾油分待用。4、鍋中留底油,燒熱後將大蔥碎和薑末放入爆香,隨後放入毛蟹大火翻炒片刻,調入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水,大火燒沸後再放入年糕和豌豆拌炒至勻,最後轉小火將湯汁收稠即可。小貼士:1、如果買到密封包裝的年糕段,質地太硬不好下刀,可以先用溫水浸泡10分鐘。2、年糕片入炒鍋的時間不宜過久,否則容易變散,也會失去柔韌的口感。
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