家常紅燒黃花魚的做法
家常紅燒黃花魚的做法分享。
操作方法
(01)黃花魚去腮、內臟,用料酒(分量外)將魚身按摩一遍後沖洗乾淨控水備用。蔥蒜切末,老薑部分切末部分切片,香蔥和紅辣椒切丁,將調味料混合後作爲醬汁備用。不粘鍋內放適量的花生油,油熱後放入薑片炸至金黃後撈出。
(02)放入黃花魚,小火慢煎,煎至意麪金黃後翻面。待將黃花魚兩面都煎至金黃後將黃花魚盛出。鍋內留少量餘油,放入蔥薑蒜末小火炒香。
(03)放入煎好的黃花魚,加入生抽、蠔油、料酒、白糖和高湯。中火煮開後轉小火,煮至醬汁濃稠即可關火,盛出後撒上香蔥末和辣椒丁作爲點綴。
特別提示
煎魚的時候一定要小火慢煎,不要着急翻面,要不然魚皮還沒定型很容易就會破
如果你用的黃花魚個頭較大可以提前在魚身劃兩刀會更易入味
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