花生的做法大全
大概所有的食物中,再沒有比花生更能討得全民歡心了。花生不僅營養豐富、價格親民,做法花樣之多更是不勝枚舉,既可以油炸、烘烤,又可以水煮、燜燉,無論是入菜、佐餐,還是現如今大熱的烘焙,隨您的喜好想怎麼做就怎麼做,並且無論何種做法都會有大批的鐵桿粉絲呢。
不過要說起上世紀八九十年代那會兒,最爲人熟知和喜愛的絕對要算是堪稱全民寵兒的怪味花生豆了。那一顆顆看似樸素平凡的小豆豆,不親口嚐嚐,絕想不到它竟內裏酥脆金黃、香酥無比,入口又有麻、辣、香、甜、鹹的無窮滋味,真是越吃越香,不控制着點兒,一會一袋子就吃光了。其實這絕妙滋味的祕訣全在這花生豆外掛的漿料裏,只要掌握了漿料的做法,還可以在家自制出更多花樣的怪味堅果,聽起來很誘人吧,這可是專業大廚在節目中教授的配料祕方哦,做出的口感絕對百分百的正宗,保管讓你在品嚐後,剎那間好似穿越時空,又回到了那留着學生頭的青蔥歲月……
步驟/方法
(01)將提前烤熟的花生豆剝去紅衣;
(02)在炒鍋中倒入清水以及白砂糖,中小火開始熬製糖漿;
(03)熬製糖漿期間,要不時用木鏟朝一個方向攪拌,以防糊底;
(04)待糖漿逐漸變得粘稠,冒出許多泡泡且顏色微黃時,轉小火;
(05)依次將鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中;
(06)接着用木鏟朝一個方向不停攪拌至調味料與糖漿完全混合;
(07)此時把事先準備好的花生豆和叮熟的澱粉倒入鍋中;
(08)快速翻拌至完全粘裹上調味料糖漿,即可關火;
(09)盛出徹底放涼後就可以吃了。
特別提示
製作怪味豆的八大注意事項:<br/>1、原料中一定要使用熟花生豆,這樣口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以。<br/>2、熬製糖漿時,切記用木鏟不時的朝一個方向攪拌一下,以防糊底。<br/>3、熬製糖漿變得粘稠且顏色微微發黃並冒出許多泡泡時,要把燃氣竈轉成小火,以防火力過猛把糖漿熬糊。<br/>4、要把鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉全部倒入鍋中後再攪拌,不要倒一種調料就攪拌一次。<br/>5、最後和花生一起倒入的澱粉要提前用微波爐叮熟,否則會有生粉味。<br/>6、剛剛做好的怪味豆是粘連在一起的,可趁熱用手掰開即可。<br/>7、要等待其自然完全晾涼後再食用,這樣口感纔會香酥。<br/>8、做好的怪味豆要放進密封的保鮮盒儲存,否則受潮口感變皮就不好吃了。
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