花生豬腳的做法
花生豬腳是一道臺灣風味的美味佳餚,在寶島及閩、粵地區流傳,不知佔據了多少人的童年記憶。
步驟/方法
(01)將刷洗乾淨的整豬腳從中間縱向劈開,再橫向切成均勻的大塊,注意要從骨節縫隙間下刀。花生提前泡在加了鹽(1茶匙,5g)的水中3小時。
(02)接通電氣鍋的電源,將豬腳塊放入一鍋涼水中,加熱至水沸騰約煮10分鐘,豬腳中的血沫完全滲出,撈出瀝乾水分。
(03)將內鍋刷洗乾淨,放入冰糖,倒入少量水(1湯匙,15ml),當鍋中溫度逐漸升高後冰糖融化成金黃色糖漿,注意隨時攪動,避免燒焦。
(04)將汆燙瀝乾的豬腳塊倒入鍋中,攪拌均勻,使豬腳上裹滿糖色。
(05)加入泡好的花生,放入蔥段、蒜瓣、老薑片,調入醬油、蠔油和番茄醬,加2碗溫水,蓋上鍋蓋,旋緊。加熱至鍋內沸騰、放氣管噴出蒸汽,定時8分鐘後自動斷電,提起限壓放氣閥快速排氣。
(06)開啟鍋蓋,將鍋底的豬腳塊翻上來,再蓋上鍋蓋,依同樣方法再加熱8分鐘後斷電。
(07)待鍋中壓力自然減緩,可以安全開啟鍋蓋後,即可盛出食用。
特別提示
使用具有高壓鍋烹飪花生、豆類等,可以保持完整的形狀不碎不爛,入口卻十分綿軟入味。
豬腳等肉類食品經電氣鍋的高溫、高壓處理,滋味可迅速滲入肉內,肉質酥爛,節省時間,方便易操作。
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