熗土豆絲的做法

所謂熗拌是製作涼菜的一種方法，把食材切好、汆燙過涼後放入鹽、醋、雞精等調味料先拌勻，然後再澆上熱的花椒油，讓花椒油的香味徹底滲透到食材中。

操作方法

（01）土豆颳去外皮，沖洗乾淨，切成粗細均勻的土豆絲，放入滾水中汆燙至顏色稍微變得透明時迅速撈出，放入涼開水中浸涼。香蔥擇洗乾淨，切碎。

（02）將浸涼的土豆絲撈出，瀝淨水分，放入一個帶蓋的容器中，加入鹽、芝麻香油、白醋拌勻。

（03）大火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入花椒，待炸出香味，花椒快變煳時，關火，去除花椒。

（04）趁熱將炸好的花椒油澆在拌好的土豆絲上，蓋上蓋子，悶2 分鐘，讓花椒油的味道徹底滲入土豆絲，上桌前撒上切碎的香蔥點綴即可。