酸菜餃子怎麼做
工具/材料
高筋麪粉、酵母、酸菜、香菇、大蔥、姜、花生油、五香粉、生抽、鹽
操作方法
將麪粉加清水,一邊加一邊用筷子攪動成面塊(這樣能防止水加多),然後揉成麪糰後蓋上蓋子,醒發半小時。(面水比例3:1左右)
將酸菜洗淨後切成碎末狀,然後擠淨水分放入拌盆中。
把香菇泡水洗淨後放入開水中炒熟,然後剁成碎末狀。
把大蔥和姜都切成末狀。
把香菇放入拌盆中,然後將蔥末和薑末也倒進來。
依次放入半勺五香粉,1勺生抽和適量鹽。
鍋內放入花生油(比平時炒菜要放的多一些)燒熱,然後倒入拌盆中,把所有的餡料攪拌均勻。
準備好面板,放上少許布面,將醒發好的麪糰揉成細膩的麪糰,然後從麪糰中間開個孔,不斷抻揉成面圈。
然後將面圈拽斷成條狀,接着在面板上雙手按揉麪條使它更圓一些,然後揪成餃劑子。
在餃劑子上撒上一些布面,然後用手將其滾圓。
把餃劑子按壓成小的圓餅,再用擀麪杖把餃子皮擀好。
將餃皮放在手掌中,放入餡料,從中間先捏上,再把兩邊捏上。一個餃子就包好了。
待餃子全部包完後,在蒸鍋內放入1/4的水,點火燒開,水開後放入餃子,然後用勺子背壓住餃子順時針方向旋轉,以防餃子粘鍋底碎裂,然後每隔1分鐘要攪動一次,直到所有餃子都浮在水面上,之後蓋上蓋子,開鍋後可點一碗涼水再次煮開,餃子就熟了,最後撈出裝盤就可以享用了。
特別提示
如果蘸蒜醬吃的話,在蒜醬裏面加點香油會非常好吃。
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