怎麼絞牛肉餡？牛肉餡好吃的竅門

牛肉時日常生活中較常見的食材，可以燉，可以炒，可以醬，還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質，富含鐵、鋅等礦物質，以及氨基酸、維生素和蛋白質。具有補鐵、抗衰老和增長肌肉以及促進康復的作用。小編要做的是牛肉餡，自己絞得吃起來口感較好，但要肉絞得好，餡攪得好還有點小竅門，咱們就來了解一下。

操作方法

（01）首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊，最好切得小一點，絞肉是會省事些，（切時儘量把不好絞得筋和肥肉和瘦肉之間的一層白膜去掉，這個很不好絞）。

（02）然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具裏，如果太乾，可適量加點水，但不要加太多，按動開關即可開始絞肉。（一次不要加入太多，半絞肉杯即可）

（03）大約兩三分鐘的樣子，從外壁就可以看到機器裏邊的肉塊已經變成了肉末，如果愛吃有嚼勁的可以少絞一會。

（04）分幾次把牛肉塊絞好，倒入碗中，看，絞出的肉餡細膩、柔滑，看起來有種想上去捏一捏的衝動，哈哈。

（05）然後開始正式的攪拌牛肉餡啦，在攪之前先放入適量的小蘇打（是爲了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來更嫩)，然後放入適量的清水，加以攪拌，記得要順着一個方向來攪。

（06）然後再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調料是去腥味用的，不可省略。

（07）繼續順着一個方向攪拌，再加入第二次的清水攪上勁爲止。

（08）然後加入食鹽，再加入第三次清水順着一個方向繼續攪上勁，到此，牛肉餡已經吃了足夠的水份了，調料的味也已經入進去了。

（09）把蔥薑蒜切成末備用。

（10）蔥薑蒜末放入一大致調好的牛肉餡裏攪勻，最後再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香。

（11）好啦，粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對好吃放心，可以包餃子、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。

牛肉餡好吃竅門 1：想吃到好吃又嫩的牛肉餡，加入小蘇打是必不可少的，它能讓牛肉餡吃進足夠的水。

竅門 2：分三次加入清水也是必要的，水被牛肉餡吸進去，並融入肉質裏，這是肉餡細嫩的關鍵。

竅門 3：攪拌肉餡是一定要順着一個方向來攪拌，不要先順時針，然後又逆時針，這樣不好吃。