家常椒鹽排骨的做法
椒鹽排骨的做法
將排骨砍成大約2釐米大小的段,用料酒、生抽醬油和五香粉醃30分鐘入味
麪粉和玉米澱粉混合,加適量水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的麪糊,將排骨放入麪糊中夾出,排骨表面可以掛上一層薄糊即可
鍋中不放油,把鹽和花椒放入鍋中,以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味,且鹽略微變黃後倒在案板上,用擀麪杖將胡椒擀碎成胡椒鹽面備用
然後在鍋中倒入可以沒過排骨的油,燒至6成熱時轉小火,將醃好的排骨一塊塊蘸了麪糊後放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出
撈出油中的雜渣後繼續加熱油至9成熱,將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下後即可撈出瀝油,並盛入盤中,將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上,而另外一半則可做蘸食用
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