家常紅燒排骨的做法
晚上做了自己最拿手的紅燒排骨,一盤子肋排一掃而光,家人都說特別好吃,下面做法分享大家看一下。
工具/材料
豬肋排適量、蔥一小段、姜一塊、八角、蒜兩瓣、辣椒一個、醋適量、老抽、鹽適量。
操作方法
新鮮豬肋排適量,我買的時候就讓賣家給剁好了塊,回家直接取出肋排放入盆中,用水沖洗乾淨肋排待用。
下面把洗好的肋排先焯水煮一下去血水。把洗好的肋排放入煮鍋,加入清水末過肋排,點火開煮,開鍋大火煮3-5分鐘,撈出焯水的肋排待用。
在肋排焯水的過程中,我們可以準備一會要用的辣椒、蔥段、八角、姜都洗淨,蔥切段、薑切片、辣椒洗淨切好。
這時炒鍋放適量油,倒入備好的蔥、姜、辣椒、八角熗鍋,然後倒入焯水的豬肋排,大火快速翻炒片刻。
翻炒片刻的豬肋排這時可以加一鏟子食醋,加食醋的目的是既去腥味,也會起到嫩肉的作用,加醋後快速翻炒3分鐘左右。
加醋翻炒後,就該加夠足量的熱水悶燉,加水燒開後大火燉兩三分鐘,改中小火慢燉,整個燉的過程中最好不要再加水。
一鍋的水燉到水量明顯少了一半多的話,這時就可以加入適量鹽和少量老抽醬油。也就是大約燉了有40來分鐘了加的鹽和醬油。
加過醬油的排骨顏色會比一開始燉時要好看些,繼續小火慢燉,整個過程中時不時的翻炒一下,以免少量水燉糊鍋。
先是燉40分鐘左右加的鹽和醬油,加了鹽和醬油之後繼續小火燉20分鐘左右,這時湯汁也收的差不多了,大火快速翻炒,喜歡甜的可以加糖,翻炒片刻出鍋,盛盤上桌好吃的紅燒排骨已完成。
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